Makalah Vitamin Larut Air

Makalah

Merupakan tugas Biokimia Vitamin Larut Air

Dosen pengampu : Rosa Kartika Sari, SKM

Disusun oleh:

1.   Bahar S                                 (SK.210.011)

2.   Bayu Prakoso                       (SK.210.012)

3.   Causal Pahlevi                    (SK.210.013)

4.   Dwi Oktavi Daryanti             (SK.210.015)

5.   Eka A.                                                (SK.201.016)

6.   Endang Zaeni Ariyanti       (SK.210.017)

7.   Esty Rosianasari                  (SK.210.018)

8.   Fitri Riyani                             (SK.210.019)

9.   Fitriana                                  (SK.210.020)

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN KENDAL

2010

BAB I

PENDAHULUAN

1. Era Penemuan Vitamin

1. Era Penyembuhan Empirik

            Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Pada masa itu, banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa, seperti Mesir, Cina, Jepang, Yunani, Roma, Persia, dan Arab, telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan, para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Oleh karena itu, era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Sudah sejak ribuan tahun lalu, manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan, berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Disetiap era tersebut, terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.

2. Era  Karakterisasi Defisiensi

            Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christian Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu. Beberapa tahun berselang, ilmuwan Sir Frederick G. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beri-beri pada hewan menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor). Pada tahun 1911, seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Dr. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya), Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf  e) pada tahun 1920.

3. Masa keemasan

            Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Pada masa tersebut, terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri, meliputi penemuan vitamin jenis baru, metode penapisan yang diperbahurui, penggambaran struktur lengkap vitamin, dan síntesis vitamin B₁₂. Oleh karena hal tersebutlah, era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). Banyak peneliti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. Sir Walter N. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. Tadeus Reichstein, seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama kalinya dalam sejarah.

4. Era Karakterisasi Fungsi dan Produksi

            Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh, perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari, dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pada tahun 1930-an, para peneliti menemukan bahwa vitamin B₂ merupakan bagian dari enzim kuning. Vitamin B₂ ini sendiri diperoleh dari ekstrak ragi. Melalui penelitian ini juga, kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933, vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan, penelitian, dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Atas hasil penemuan ini, Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950.

5. Era Penemuan Nilai Kesehatan Vitamin

            Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat, perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya, yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B₃) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B₃ itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh.

2. Klasifikasi Vitamin

            Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara lain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin, vitamin B6, vitamin B12, dan folat).  Walau memiliki peranan yang sangat penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.

            Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis karena pada dasarnya vitamin tidak disintesis oleh tubuh. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh.

Klasifikasi vitamin dibagi menjadi 2, yaitu:

1. Vitamin larut air

Jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus.

2. Vitamin larut lemak

Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.

3. Jenis- Jenis Vitamin

Jenis-jenis vitamin yang telah ditemukan adalah sebagai berikut:

1.    Vitamin A, yang juga dikenal dengan nama retinol, merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan udara. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A, antara lain susu, ikan, sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning, seperti cabai merah, wortel, pisang, dan pepaya). Apabila terjadi defisiensi vitamin A, penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. Selain itu, penderita defisiensi vitamin A ini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan, menurunnya daya tahan tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehat. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering bersisik, dan pingsan. Selain itu, bila sudah dalam kondisi akut, kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan, terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati, dan iritasi kulit. sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi. Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin A dan vitamin B yang tinggi.

^2.        Vitamin B, secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Sumber utama vitamin B berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-sayuran hijau.

^3.        Vitamin B1, yang dikenal juga dengan nama tiamin, merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Di samping itu, vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. Bila terjadi defisiensi vitamin B1, kulit akan mengalami berbagai gangguan, seperti kulit kering dan bersisik. Tubuh juga dapat mengalami beri-beri, gangguan saluran pencernaan, jantung, dan sistem saraf. Untuk mencegah hal tersebut, kita perlu banyak mengkonsumsi banyak gandum, nasi, daging, susu, telur, dan tanaman kacang-kacangan. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1.

4.    Vitamin B₂ (riboflavin), banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. Di dalam tubuh, vitamin B₂ berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide, FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide, FAD). Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid, sel darah merah, dan glikogen, serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit, rambut, dan kuku. Sumber vitamin B₂ banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, dan sariawan.

5.    Vitamin B₃ juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan protein. Di dalam tubuh, vitamin B₃ memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Vitamin B₃ termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah, dan mual.

6.    Vitamin B₅ (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Hal ini menyebabkan vitamin B₅ berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh.  Vitamin B₅ dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Seperti halnya vitamin B₁ dan B₂, defisiensi vitamin B₅ dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.

7.    Vitamin B₆, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak, seperti spingolipid dan fosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah, keram otot, dan insomnia.

8.    Vitamin B₁₂ atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Vitamin B₁₂ juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan molekul DNA dan RNA, pembentukkan platelet darah. Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B₁₂. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu, dan iritasi kulit.

9.    Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Di dalam tubuh, vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong lainnya. Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas, vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif, seperti kanker, dapat diturunkan. Selain itu, vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh, seperti otot. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal, gangguan saluran pencernaan, dan rusaknya sel darah merah.

10. Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju. Bagian tubuh yang paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Di samping itu, gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Penyakit lainnya adalah osteomalasia, yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihan.

11. Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh, mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu, saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.

12. Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Selain itu, vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak mengkonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh.

Tahun Penemuan Vitamin Alami Dan Sumbernya
Tahun Penemuan	Vitamin	Nama Biokimia	Di temukan di
1909	Vitamin A	Retinol	Wortel
1912	Vitamin B1	Tiamin	Susu
1912	Vitamin C	Asam Askorbat	Jeruk sitrun
1918	Vitamin D	Kalsiferol	Keju
1920	Vitamin B2	Riboflavin	Telur
1922	Vitamin E	Tokoferol	Minyak mata bulir gandum
1926	Vitamin B12	Sianokobalamin	Telur
1929	Vitamin K	Filokuinona	Kuning Telur
1931	Vitamin B5	Asam Pantotenat	Susu
1931	Vitamin B7	Biotin	Hati
1934	Vitamin B6	Piridoksin	Kacang
1936	Vitamin B3	Niasin	Ragi
1941	Vitamin B9	Asam Folat	Hati

Gambar tabel senyawa-senyawa yang tergolong vitamin alami.

BAB II

PEMBAHASAN

1. Vitamin Larut Air

Vitamin yang larut dalam air yaitu jenis vitamin hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila kelebihan vitamin ini, vitamin ini akan segera diekskresikan ke dalam urine dan dengan demikian jarang tertimbun dalam konsentrasi toksik. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus. Vitamin yang larut dalam air ada 9, yaitu: Thiamin, Riboflavin, Niasin, Vitamin B₆ (Piridoksin), Asam pantotenat, Biotin, Vitamin B₁₂, Folasin, Vitamin C.

1.    Thiamin (Vitamin B₁)

Unsur pembentuk vitamin B1 yaitu: Thiamin, Aneurin, Zat anti beri-beri.

a. Sejarah

Thiamin dikenal juga dengan vitamin B₁. Bentuk murninya adalah thiamin hidrokloroda. Vitamin ini merupakan satu-satunya vitamin yang pertama kaliny ditemukan di Indonesia (1897) yang dulu masih disebut Hindia-Belanda oleh sarjana Belanda yang bernama Ejikman. Percobaan kini masih dilakukan di Laboratorium Ejikman di Jakarta. Ejikman menemukan penyakit pada ayam yang makan dari sisa-sisa makanan rumah sakit, dan sifatnya mirip sekali dengan penyakit beri-beri pada manusia. Dialah yang menyusun teori bahwa beras yang terlalu banyak disosoh merupakan racun urat syaraf, tetapi kulit ari beras dapat mencegahnya.

Pada tahun 1980-an, beri-beri merupakan penyakit kelumpuhan yang terjadi di negara-negara Asia Tenggara. Para pekerja yang memakan beras olahan mengalami kehilangan kemampuan untuk melakukan pekerjaan fisik, dan sering menjawab dengan kalimat “Beri, beri,” yang secara harfiah berarti “Saya tidak mampu, saya tidak mampu.” Beras yang diolah menyingkirkan sebagian besar kandungan vitamin B, dan karena mereka (thiamin, atau B-1) berperan dalam membakar kalori dalam karbohidrat, maka nyaris tidak ada enegi yang tersisa. Ini mungkin merupakan awal mitos yang mengatakan bahwa energi diperoleh dari vitamin. Pada kenyataannya, vitamin tidak menyediakan kalori apa pun, namun mereka membebaskan kalori dari unsur pembawanya.

(tanpa diolah). Pada awalnya, beri-beri dianggap penyakit yang menular, dan dapat disembuhkan dengan memakan beras tanpa olahan (yang disebut unsur “B” untuk beri-beri). Di tahun-tahun kemudian, sebutan thiamin diganti menjadi vital amine B, atau singkatnya, vitamin B.

Dalam makanan tiamin dapat ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks protein atau kompleks protein-fosfat. Bentuka yang terikat akan segera terpisah setelah terserap oleh duodenum atau jejunum. Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh, tetapi dalam jumlah terbatas dapat disimpan dalam hati, ginjal, jantung, otak, dan otot.

b. Kebutuhan

RDA untuk thiamin adalah 0,5 mg/1000 kkal perhari. Diperkirakan konsumsi rata-rata makanan per hari sekitar 2000 kkal/orang, jadi RDA untuk thiamin sekitar 1 mg perhari. Makanan yang seimbang akan memberikan cukup thiamin. Orang yang berpuasa atau melakukan diet harus memastikan bahwa mereka mendapat sejumlah thiamin yang sama seperti dalam 2000 kkalori makanan.

c. Sumber-sumber utama

Daging babi merupakan sumber yang sangat baik untuk thiamin, sama seperti ragi, hati, telur, kedelai, kacang tanah, beras, biji bunga matahari, sejumlah padi, biji-bijian, kacang polong, semangka, tiram, oatmeal dan tepung terigu.

d. Absorbsi

Vitamin B1                oksidasi                      THIOHROME (flourescensi)

Penyerapan tiamin terjadi di duodenum dan diedarkan keseluruh tubuh. Bila kelebihan maka akan dibuang melalui urine karena vitamin  ini tidak disimpan dalam tubuh.

e. Fungsi

Thiamin merupakan bagian dari TPP, yaitu koenzim yang dibutuhkan untuk metabolisme energi. Sistem syaraf dan otot tergantung pada thiamin.

f. Gejala kekurangan

Beri-beri dapat terjadi karena kekurangan thiamin dalam jangka panjang. Penyakit ini ditemukan pertama kali di Timur Jauh saat pembuatan beras ‘poles' (polish rice) tersebar luas. Beras yang dipoles mengakibatkan pembuangan kulit yang kaya akan thiamin. Beri-beri dapat merusak sistem syaraf dan keracunan otot. Gejala kekurangan yang lain adalah irama jantung yang tidak normal, gagal jantung, kelelahan, susah berjalan, kebingungan dan kelumpuhan. Sedangkan gejala mula-mulanya adalah leleh, hilang nafsu makan, berat badan menurun dan gangguan pencernaan. Gejala beri-beri pada bayi yaitu pucat, mudah terangsang, muntah-muntah, hilang suara, kejang, dan sakit perut. Bayi dapat meninggal dengan waktu beberapa jam. Dengan terapi tiamin, penderita akan sanat cepat sembuh. Kekurangan tiamin banyak diderita oleh pecandu alkohol karena pada metabolisme alkohol dan karbohidrat dalam menghasilkan energi membutuhkan banyak tiamin.

g. Keracunan

Pemakaian thiamin yang melebihi normal mempengaruhi sistem syaraf. Hal ini karena reaksi hipersensitif yang dapat berpengaruh pada kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan susah tidur. Sistem darah dapat terpengaruh, karena denyut nadi menjadi cepat.

2.    Riboflavin (Vitamin B₂)

Terdiri atas unsur: flavin acid dinukleatida dan flavin mono nukleatida.

a. Sejarah

Sudah sejak lama (1897) suatu pigmen yang mempunyai sifat flouresens kuning hijau ditemukan pada susu. Tanda-tanda defisiensi vitamin ini adalah keilosis (terjadi kerak pada sudut mulut yang berwarna merah). Setelah thiamin dipisahkan, baru disadari bahwa hanya dengan menambah unsur tersebut ke dalam beras tidaklah mencukupi kebutuhan nutrisi yang memadai, maka setelah itu ditemukan riboflavin (B-2). Kekurangan riboflavin akan mengakibatkan keadaan yang disebut sebagai Ariboflavinosis, yang bersama unsur yang lainnya akan menyebabkan keretakan pada sudut mulut. Riboflavin bisa rusak jika terkena cahaya. Ini alasannya mengapa susu biasanya dibungkus dalam botol gelas berwarna coklat (sebelum ditemukannya plastik), jadi pada saat diantar, susu tersebut tidak akan rusak terkena cahaya matahari.

b. Kebutuhan

RDA untuk riboflavin adalah 0,6 mg/1000 kkal perhari. Jadi sekitar 1,2 mg perhari untuk 2000 kkal diet. Anak-anak dan wanita hamil membutuhkan tambahan riboflavin karena vitamin ini penting untuk pertumbuhan.

c. Sumber-sumber utama

Susu dan produk-produk susu, misalnya keju, merupakan sumber yang baik untuk riboflavin. Untuk itu ketersediaannya dalam makanan sehari-hari sangat penting. Hampir semua sayuran hijau dan biji-bijian mengandung riboflavin; brokoli, jamur dan bayam merupakan sumber yang baik.

d. Absorbsi

Penyerapan ribofvlavin terjadi di usus halus bagian proksimal.

e. Fungsi

Seperti halnya thiamin, riboflavin berfungsi sebagai koenzim. Riboflavin membantu enzim untuk menghasilkan energi dari nutrisi penting untuk tubuh manusia. Riboflavin berperan pada tahap akhir dari metabolisme energi nutrisi tersebut

f. Gejala kekurangan

Tidak ada penyakit yang berhubungan dengan kekurangan riboflavin. Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi, kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia) . Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis).

g. Keracunan

Belum diketahui gejala keracunan akibat riboflavin.

3. Niacin (vitamin B₃)

Terdiri atas unsur: nicotinamide adenine dinucleotide dan nicotinamide adenine dinucleotide phospat.

a.    Sejarah

Vitamin B ketiga yang ditemukan adalah niacin. Merupakan nama generik asam nikoninat atau asam nikotinamida, yang keduanya dapat berfungsi sebagai sumber vitamin tersebut da dalam makanan. Asam nikotinat merupakan derivat dari asam monokarboksilat dari pirimidin.

            Kekurangan niacin jarang terjadi karena tubuh dapat membuatnya dari asam amino tryptophan. Namun terdapat Pellagra (penyakit kekurangan niacin) yang muncul dalam keluarga yang miskin di daerah Amerika selatan, yang pola makannya terpusat pada jagung-jagungan dan lemak babi. Karena protein jagung mengandung tryptophan yang rendah dan lemak babi tidak memiliki protein sama sekali maka niacin tidak dapat dihasilkan tubuh dalam jumlah yang memadai.

b.    Kebutuhan

RDA untuk niacin adalah 6,6 mg NE (niacin equivalents)/ 1000 kkal, atau 13 mg perhari. NE merupakan jumlah niasin yang diperoleh dalam makanan, termasuk niacin yang secara teori dibuat dari prekusor asam amino triptophan. 60 mg triptophan dapat menghasilkan 1 mg niacin.

c.    Sumber utama

Daging, unggas (ayam, itik dll) dan ikan merupakan sumber utama niasin, sama halnya roti dan sereal (biji-bijian) yang telah diperkaya. Jamur, asparagus dan sayuran hijau merupakan sumber yang paling baik.

d.    Absorbsi

Penyerapan triptofan terjadi di usus dan ginjal.

e.    Fungsi

Dua koenzim yang dibentuk oleh niacin, NAD dan NADP dibutuhkan untuk beberapa aktivitas metabolis, terutama metabolisme glukosa, lemak dan alkohol. Niasin memiliki keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino triptophan. Niasin membantu kesehatan kulit, sistem syaraf dan sistem pencernaan.

f.     Gejala kekurangan

Pellagra (penyakit kekurangan niacin), menunjukkan gejala seperti dermatitis, diare dan dementia . Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan, lemah, pusing dan kebingungan mental. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral, khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.

g.    Keracunan

Niasin dalam jumlah yang besar dapat menjadi racun pada sistem syaraf, lemak darah dan gula darah. Gejala – gejala seperti muntah, lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi. Lebih lanjut, hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

4. Vitamin B₆

Terdiri atas: Piridoksin, piridoksal, piridoksamin.

a.    Sejarah

Sejak tahun 1926 coldberger dan Lillie menemukan suatu penyakit kulit pada tikus yang beberapa kemudian diketahui disebabkan oleh kekurangan vitamin B_6. Pada tahun 1938 vitamin ini telah berhasil diisolasi dan dimurnikan (dikristalkan) dan diketahui bahwa senyawa tersebut memiliki keaktifan biologis. Vitamin B₆ terdiri dari kelompok piridina yang banyak kesamaannya satu dengan yang lain, yaitu piridoksin, piridoksal, piridoksamina. Vitamin B₆ larut dalam air dan relatif stabil terhadap panas dan asam. Piridoksal akan rusak dalam larutan alkali. Dari tiga bentuk vitamin B₆, piridoksinlah yang paling tahan terhadaap pengaruh pengolahan dan penyimpanan.

Piridoksin sangat berperan dalam metabolisme asam amino, jadi seperti yang Anda ketahui, semakin banyak yang dibutuhkan saat dosis protein meningkat (diperlukan 0.01 mg B-6 untuk setiap gram protein). Alam menyediakan jumlah vitamin B-6 yang sangat banyak dalam makanan kaya protein (kacang kedelai, gandum, dan sebagainya), sedangkan daging sapi dan bahan olahan dari susu lainnya (keju, susu) merupakan sumber yang sangat kekurangan akan B-6.

b.    Kebutuhan

Koenzim vitamin B₆ berperan penting dalam metabolisme asam amino, sehingga konsumsi sehari-hari harus sebanding dengan konsumsi protein, karena protein dibuat dari asam amino. RDA untuk vitamin B₆ adalah 0,16 mg/g protein. Rata-rata konsumsi adalah 2 mg/hari untuk pria dan 1,6 mg/hari untuk wanita.

c.    Sumber utama

Daging, ikan dan unggas (itik, ayam, dll) merupakan sumber utama vitamin B₆. Sumber yang lain adalah kentang, beberapa sayuran hijau dan buah berwarna ungu.

d.    Absorbsi

Penyerapan vitamin B6 terjadi secara pasif.

e.    Fungsi

Vitamin B₆ berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin B₆ membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah.

f.     Gejala kekurangan

Orang yang mempunyai kadar vitamin B₆ rendah, menunjukkan gejala seperti lemah, sifat lekas marah dan susah tidur. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan, kerusakan fungsi motorik dan sawan.

g.    Keracunan

Dosis tinggi vitamin B₆ dalam waktu yang lama menyebabkan kerusakan syaraf, yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki. Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki; selanjutnya, perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan, kelelahan dan sakit kepala. Ketika konsumsi dikurangi, gejala-gejala ini berkurang, tetapi tidak selalu hilang sepenuhnya.

5. Folat (folasin/asam folat/asam pteroilglutamat)

a.    Sejarah

Nama asam folat (folic acid) diberikan pada tahun 1921 oleh Mitchell (1941) karena banyak terdapat daun hijau (kata latinnya follium). Pada tahun 1945 dilakukan identifikasi struktur dan sintesis asam folat oleh angier yang berkesimpulan bahwa berbagai nama dan faktor yang disebutkan diatas sesungguhnya merupakan satu senyawa dari zat yang sama. Pada tahun yang sama Tom Spies berhasil menunjukkan bahwa asam folat adalah senyawa efektif untuk pengobatan anemia megaloblas pada wanita yang sedang mengandung dan untuk spue tropis .

Folacin merupakan bagian penting dari pembentukan sel darah merah, maka kekurangan folacin akan menyebabkan anemia. Anemia adalah ketidakmampuan sel darah merah untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh, yang akan menyebabkan badan mudah menjadi lelah. Sel darah merah memiliki ukuran besar pada saat pertama dibentuk, dan menjadi lebih kecil saat pematangannya yang dipenuhi oleh hemoglobin, protein yang membawa oksigen. Terdapat 2 jenis anemia dasar, yang pertama disebut macrocytic (sel besar) dan yang kedua disebut microcytic (sel kecil). Pada anemia mikrositik, biasanya disebabkan oleh kekurangan mineral besi dan kadang pyridoxine (B-6) juga, maka sel darah merah akan lebih kecil dari ukuran normal karena tubuh tidak mampu membentuk hemoglobin yang cukup. Pada anemia makrositik, sel darah merah mengalami kegagalan pematangan yang semestinya, maka ukurannya akan tetap besar dan tidak dapat digunakan.

b.    Kebutuhan

RDA untuk folat adalah sekitar 3 mg/kg berat badan. Untuk pria, konsumsi harian sebaiknya sekitar 200 mg perhari dan untuk wanita sekitar 180 mg perhari. Peningkatan konsumsi folat direkomendasikan selama hamil dan pada saat pertumbuhan sel. Kekurangan asam folat dapat disebabkan tidak hanya oleh konsumsi yang rendah, tetapi juga oleh berkurangnya penyerapan atau kebutuhan metabolik yang tidak biasa untuk vitamin. Orang yang mengkonsumsi banyak alkohol atau banyak mengkonsumsi makanan yang tidak berkalori juga mudah kekurangan folat. Selain itu, pada kondisi yang berhubungan dengan pertumbuhan sel, seperti kehamilan, kanker atau penyakit kerusakan kulit, seperti measles , meningkatkan kebutuhan akan folat.

c.    Sumber utama

Sumber terbaik untuk folat adalah sayur-sayuran, khususnya sayuran berdaun hijau. Hati juga mengandung banyak folat. Daging, susu dan produk-produk susu mengandung sedikit folat.

d.    Absorbsi

Penyerapan asam folat terjadi di usus halus. Dalam usus halus disintesa oleh mikroorganisme dalam jumlah kecil.

e.    Fungsi

Folat merupakan bagian dari dua koenzim yang penting dalam sintesa sel-sel baru.

f.     Gejala kekurangan

Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. Gejalanya bisa meluas, seperti sel-sel darah merah tidak matang, yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. Hal ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. Gejala lain dari kekurangan folat adalah rasa panas pada jantung (heartburn), diare dan sring terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf, menyebabkan depresi, kebingungan mental, kelelahan dan pingsan.

g.    Keracunan

Gejala keracunan adalah diare, susah tidur dan sifat mudah marah. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12, karena kedua vitamin ini berhubungan.

6. Vitamin B₁₂ (Kobalamin)

a.    Sejarah

Cobalamin, atau yang biasanya disebut sebagai B-12, memiliki setidaknya dua fungsi penting. Yang pertama adalah untuk menjaga keutuhan dari lapisan sel saraf (lapisan myelin). Fungsi berikutnya adalah sebagai penggerak folacin dalam membantu pematangan sel darah merah. Untuk fungsi kedua ini, jika terjadi kekurangan cobalamin akan menyebabkan penyakit anemia makrositik seperti halnya kekurangan akan folacin. Dampak dari kekurangan cobalamin dalam jangka panjang adalah kemerosotan fungsi sel saraf, yang pada akhirnya akan mengakibatkan kelumpuhan (karena sel saraf memiliki jangka waktu hidup lebih lama dibandingkan dengan sel darah merah, maka masalah juga memerlukan waktu yang lebih lama untuk timbul).

Maka, anemia yang disebabkan oleh kekurangan cobalamin merupakan peringatan awal atas kerusakan saraf. Anemia dapat dihindari dengan memakan folacin dalam jumlah yang banyak. Membanjiri tubuh dengan folacin yang cukup akan menghindari dan mengatasi gejala yang telah ditimbulkan oleh anemia sebelumnya. Kemerosotan fungsi saraf yang parah tidak memiliki gejala apa pun tapi akan berawal dari hilangnya rasa pada ujung jari tangan dan kaki, yang kemudian disertai oleh kelumpuhan pada tulang punggung, dan berakhir pada kematian. Anemia yang disebabkan oleh kekurangan cobalamin dalam tubuh disebut dengan pernicious anemia (“pernicious” berarti tenang namun mematikan). Kelebihan folacin tidak akan menimbulkan dampak terhadap tubuh, karena perannya hanya untuk menghindari kedok yang menutupi kekurangan cobalamin.

b.    Kebutuhan

RDA untuk vitamin B₁₂ adalah sekitar 2 mikro-gram perhari.

c.    Sumber utama

Vitamin B₁₂ hanya ditemukan di dalam daging hewan dan produk-produk hewani. Orang yang hanya makan sayuran (vegetarian) dapat melindungi diri sendiri melawan defisiensi (kekurangan) dengan menambah konsumsi susu, keju dan telur. Hal ini berarti sekitar satu cangkir susu atau satu butir telur untuk satu harinya. Untuk seorang vegetarian yang tidak memakan semua produk dari hewan dapat memperoleh sumber vitamin B12 dari susu kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam lingkungan yang kaya akan vitamin B₁₂.

d.    Absorbsi

Penyerapan terjadi di ileum dengan faktor intrinsik. Vitamin B12 dilepas dari kompleks protein oleh asam lambung dan protease. Efisiensi absorbsi 56 %. Pada usia 60 tahun tidak trejadi absorbsi. 

e.    Fungsi

Vitamin B₁₂ berperan penting pada saat pembelahan sel yang berlangsung dengan cepat. Vitamin B₁₂ juga memelihara lapisan yang mengelilingi dan melindungi serat syaraf dan mendorong pertumbuhan normalnya. Selain itu juga berperan dalam aktifitas dan metabolisme sel-sel tulang. Vitamin B₁₂ juga dibutuhkan untuk melepaskan folat, sehingga dapat membantu pembentukan sel-sel darah merah.

f.     Gejala kekurangan

Kekurangan vitamin B₁₂ dapat menyebabkan kekurangan darah (anemia), yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. Tanpa vitamin B₁₂, folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah. Gejala kekurangan lainnya adalah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature), yang menunjukkan sintesis DNA yang lambat. Kekurangan vitamin B₁₂ dapat juga mempengaruhi sistem syaraf, berperan pada regenerasi syaraf peripheral, mendorong kelumpuhan. Selain itu juga dapat menyebabkan hipersensitif pada kulit.

g.    Keracunan

Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B_12.

7. Asam pantotenat

a.    Sejarah

Asam pantotenat mula-mula diisolasi oleh Williams pada tahun 1938 dan baru tahun 1950 diketahui bahwa asam pantotenat diketahui merupakan bagian dari koenzim A. Nama dari vitamin ini diturunkan dari kata Yunani panthos yang artinya dimana-mana. Praktis  disemua bahan biologis terdapat vitamin ini, hal ini menandakan betapa pentingnya peranan tersebut dalam proses metabolisme.

Asam pantotenat secara koersial ditemukan dalam bentuk garam kalsium, larut dalam air, agak manis dan stabil dalam pemasakan yang normal. Kadar vitamin dalam bahan makanan ditentukan secara mikrobiologi.   

Asam pantotenat dapat dengan mudah diabsorbsi didalam usus dan selanjutnya mengalami fosforilasi oleh ATP membentuk senyawa 4-fosfapantotenat.

b.    Kebutuhan

Tidak ada RDA untuk asam pantotenat. Diperkirakan konsumsi yang aman dan cukup adalah antara 4 sampai 7 mg perhari .

c.    Sumber utama

Asam pantotenat umumnya ada dalam sebagian besar makanan. Daging, ikan, unggas (ayam, itik dll), semua biji-bijian dan sayuran merupakan sumber utama.

d.    Absorbsi

Penyerapan terjadi di lumen usus dengan adanya sintesa oleh mikroorganisme.

e.    Fungsi

Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi.

f.     Gejala kekurangan

Gejala kekurangan jarang terjadi, tapi dapat menyebabkan proses memutihnya rambut pada usia lanjut, muntah, sulit tidur (insomnia) dan kelelahan.

g.    Keracunan

Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung.

8. Biotin (Vitamin B7)

a.    Sejarah

Pada tahun 1920-an ditemukan suatu faktor yang sangat penting bagi pertumbuhan khamir (ragi) yang dinamakan bios. Tahun 1930 Persons dan para asistennya yang menemukan gejala pada tikus yang diberi ransum yang mengandung putih telur (albumen) mentah. Binatang-binatang tersebut kehilangan rambutnya terutama rambut sekitar mata sehingga kelihatannya menyerupai kacamata, mengalami penurunan berat yang cepat dan terjadi kelumpuhan pada kaki belakang, dan akhirnya menjadi cynosis dan akhirnya mati.

Ternyata gejala tersebut tidak timbul pada tikus percobaan yang diberi ransum yang sama kecuali putihnya telur dimasak lebih dahulu. Pada tahun 1936 oleh Kogl, biotin berhasil diisolasi pada kuning telur yang identik dengan faktor pertumbuhan dengan khamir.

Senyawa yang terdapat pada albumen tersebut ternyata suatu glikoprotein yang mampu mengikat biotin, sehingga biotin tidak dapat lagi diserap melalui alat pencernaan. Senyawa ini kemudian dinamakan avidin yang artinya albumen yang lapar. Pemanasan albumen yang menyebabkan daya pengikatannya terhadap biotin hilang, biotin dapat bebas terserap oleh saluran pencernaan.

b.    Kebutuhan

Biotin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil, jadi tidak ada nilai RDA. Perkiraan aman dan cukup yang dapat dikonsumsi dalam makanan sehari-hari antara 30-100 mikro-gram perhari.

c.    Sumber-sumber utama

Biotin ditemukan dalam jeroan, kuning telur. Umumnya defisiensi tidak terjadi pada seseorang yang mengkonsumsi berbagai makanan.

d.    Absorbsi

Absorbsi terjadi di usus halus. Semua sel mengandung Biotin, terbanyak di hati dan ginjal.

e.    Fungsi

Dibandingkan dengan berbagai vitamin B yang lain, sedikit sekali yang diketahui tentang fungsi biotin seperti yang ditemukan baru-baru ini. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.

f.     Gejala kekurangan

Kekurangan biotin jarang terjadi, tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu makan, mual, depresi, kelemahan dan kelelahan karena kadar hemoglobin turun tapi kadar kolesterol naik. Dosis tambahan biotin diberikan pada pasien untuk mencegah defisiensi.

g.    Keracunan

Keracunan biotin tidak biasa terjadi.

9. Vitamin C (asam Askorbat)

a.    Sejarah

Hingga kini diketahui hanya lima spesies yang ternyata membutuhkan vitamin C, yaitu manusia, kera, kelelawar, marmot, burung.

Vitamin C dapat berbentuk sebagai asam L-askorbat dan asam L-dehidroaskorbat, keduanya mempunyai keaktifan sebagai vitamin. Asam L-askorbat sangat mudah teroksidasi secara reversibel menjadi asam L-dehidroaskorbat. Asam L-dehidroakorbatsecara kimia sangat labil dan dapat mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam L-diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi.

Vitamin C memiliki banyak peran lain dalam tubuh. Salah satunya adalah berfungsi sebagai anti-oksidan (ingat bahwa vitamin A dan E juga merupakan vitamin anti-oksidan). Ketiga vitamin ini dikenal sebagai vitamin anti-kanker (walaupun sebenarnya vitamin A hanya berbentuk dalam beta-carotene), karena mereka menghalangi pembentukan radikal bebas yang dihasilkan oleh penguraian oksidasi dari lemak.

Vitamin C dapat terserap sangat cepat dari alat pencernaan kita masuk kedalam saluran darah dan dibagikan keseluruh jaringan tubuh. Kelenjar Adrenalin mengandung vitamin C sangat tinggi. Pada umumnya tubuh menahan vitamin C sangat sedikit. Kelebihan vitamin C dibuang melalui air kemih. Karena itu apabila seseorang mengkonsumsi vitamin C dalam jumlah besar, sebagian besar akan dibuang keluar, teruatma bila orang tersebut biasa mengkonsumsi makanan yang bergizi tinggi.

b.    Kebutuhan

RDA untuk vitamin C adalah 60 mg/hari, tapi hal ini bervariasi pada setiap individu. Stres fisik seperti luka bakar, infeksi, keracunan logam berat, rokok, penggunaan terus-menerus obat-obatan tertentu (termasuk aspirin, obat tidur) meningkatkan kebutuhan tubuh akan vitamin C. Perokok membutuhkan vitamin C sekitar 100 mg/hari.

c.    Sumber-sumber utama

Jeruk merupakan sumber utama vitamin C. Brokoli, sayuran berwarna hijau, kol (kobis), melon dan strawberi mengandung vitamin C bermutu tinggi.

d.    Absorbsi

Diserap oleh usus halus dan diedarkan keseluruh jaringan tubuh. Dalam keadaan gizi baik, dewasa normal mengandung 5 gram vitamin C. Apabila kelebihan maka akan dieskresikan melalui urine.

e.    Fungsi

Vitamin C mempunyai banyak fungsi. Vitamin C berperan membantu spesifik enzim dalam melakukan fungsinya. Vitamin C juga bekerja sebagai antioksidan. Perusahaan kadang–kadang menambahkan vitamin C pada produk makanannya untuk menjaga kandungan bahan tertentu. Vitamin C juga penting untuk membentuk kolagen, serat, struktur protein. Kolagen dibutuhkan untuk pembentukan tulang dan gigi dan juga untuk membentuk jaringan bekas luka. Vitamin C juga meningkatkan ketahanan tubuh terhadap infeksi dan membantu tubuh menyerap zat besi. Vitamin C mengubah asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat, membantu mensintesis hormon-hormon steroid dari kolesterol, mengoksidasi fenilalanin menjadi tirosin, meredusi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan

f.     Gejala kekurangan

Gejala awal kekurangan vitamin C adalah pendarahan disekitar gigi dan merusak pembuluh darah di bawah kulit, menghasilkan pinpoint haemorrhages . Kekurangan banyak vitamin C berakibat pada sistem syaraf dan ketegangan otot. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan otot seperti juga rasa nyeri, gangguan syaraf dan depresi. Gejala selanjutnya adalah anemia, sering terkena infeksi, kulit kasar dan kegagalan dalam menyembuhkan luka. Ketika seseorang mengkonsumsi sejumlah besar vitamin C dalam bentuk suplemen dalam jangka panjang, tubuh menyesuaikannya dengan menghancurkan dan mengeluarkan kelebihan vitamin C dari pada biasanya. Jika konsumsi kemudian secara tiba-tiba dikurangi, tubuh tidak akan menghentikan proses ini, sehingga menyebabkan penyakit kudisan.

g.    Keracunan

Gejala keracunan vitamin C adalah mual, kejang perut, diare, sakit kepala, kelelahan dan susah tidur. Hal ini juga dapat mengganggu tes medis, atau menyebabkan buang air kecil yang berlebihan dan membentuk batu ginjal.

2. Kerusakan Pada Vitamin Saat Pengolahan Makanan

                        Sebagian vitamin dapat rusak jika terkena udara, sebagian lagi karena panas, dan selebihnya bisa disebabkan oleh asam, alkali, atau oleh sinar. Karena sebagian besar makanan mengandung vitamin, maka adalah perlu untuk berusaha menghindari sebanyak mungkin faktor-faktor di atas. Bahan makanan hendaknya dipotong atau diiris pada saat yang berdekatan dengan jam makan, atau jika tidak, bisa disimpan dalam ruangan yang sejuk dan gelap (kulkas merupakan tempat yang tepat). Pada saat dimasak, panas dari api hendaknya tidak terlalu besar, walaupun adalah sulit untuk mengganti suhu yang tinggi dengan waktu masak yang lebih lama. Microwave tampaknya tidak akan merusak nutrisi sebanyak yang terjadi pada cara masak tradisional, namun resiko kebocoran pada microwave bisa merupakan bahaya tambahan lainnya.

3. Faktor-faktor lain yang menyerupai vitamin

                        Beberapa senyawa seperti asam lipoat, kolina dan inositol mempunyai sifat dan  peranan seperti vitamin atau dapt merangsang atau mendorong aktivitas vitamin. Tetapi senyawa-senyawa tersebut tidak sepenuhnya memenuhi kriteria dan definisi sebuah vitamin sehingga tidak dianggap sebagai vitamin.

                        Asam lipoat adalah jenis asam lemak yang mengandung belerang. Senyawa ini merupakan komponen yang penting sebagai koenzim yang terlibat dalam oksidasi biologis dan reduksi sehingga senyawa ini penting untuk metabolisme protein, karbohidrat, dan lemak. Asam lipoat sangat diperlukan bagi pertumbuhan mikroba tertentu, tetapi belum dapat dipastikan peranannya bagi pertumbuhan ternak atu manusia. Asam lipoat banyak didapat pada hati dan khamir.

Kolina merupakan senyawa yang penting untuk metabolisme lemak dan mampu mencegah akumulasi lemak dalam hati. Karena kemampuan inilah kolina juga dikenal sebagai faktor lipotropik. Kolina terdapat pada letisin dan banyak terkandung dalam kuning telur ikan, biji-bijian, dan leguminosa.

Inositol banyak terdapat dalam otak, hati, dan otot daging. Peranan belum diketahui dengan jelas, tetapi senyawa tersebut diperlukan dalam pertumbuhan sel dalam kultur jaringan. Inositol dapat disintesis dari glukosa.

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Vitamin adalah semua nutien organik dengan berbagai fungsi metabolik esensial, yang diperlukan dalam jumlah kecil didalam diet karena tidak dapat disintesis tubuh. Selain vitamin C, semua vitamin larut air merupakan anggota kelompok vitamin B kompleks dan bertindak sebagai kofaktor enzim. Tiamin merupakan kofaktor didalam reaksi dekarboksilasi oksidatif asam alfa keto dan merupakan kofaktor enzim yang penting pada lintasan pentosa fosfat, enzim transketolase. Ribovlafin dan niasin merupakan kofaktor penting didalam reaksi oksidoreduksi. Asam pantotenat terdapat didalam koenzim A dan protein. Sedangkan piridoksal fosfat merupakan koenzim bagi beberapa enzim metabolisme asam amino, termasuk enzim transaminase. Biotin merupakan koenzim berbagai karboksilase, termasuk asetil koenzim A karboksilase, suatu enzim yang mengontrol suatu kecepatan reaksi didalam lipogenesis, serta piruvat karboksilase, yang penting didalam glukoneogenesis. Disamping memiliki fungsi-fungsi terpisah vitamin B₁₂ dan asam folat turut berperan dalam menyediakan satu residu karbon bagi sintesis asam nukleat. Asam askorbat merupakan antioksidan larut air yang mempertahankan banyak kofaktor logam dalam keadaan tereduksi. Tidak ada asupan vitamin larut air dari diet memudahkan timbulnnya status defisiensi multipel. Tidak adanya satu vitamin dapat menyebabkan sindrom defisiensi yang khas.

DAFTAR PUSTAKA

Harper,.2003.Biokimia.Penerbit buku kedokteran, Jakarta

Poedjiadi, Anna,.2005.Dasar-Dasar Biokimia.Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta

Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia bebas

Winarno, F.G,.2004.Kimia Pangan dan Gizi.Penerbit PT Gramedia Utama, Jakarta